​西红柿生吃好还是熟吃好那营养最高(西红柿炒熟和生吃的营养区别)

西红柿生吃好还是熟吃好那营养最高(西红柿炒熟和生吃的营养区别)

西红柿是舶来之物，和西瓜、西葫芦、洋白菜、洋葱、胡椒、胡萝卜一样，都属于外来物种。传说西红柿最早叫狼桃?，其实和狼没有一毛钱关系，只是在古代，传言吃了西红柿就会中毒而死，所以没人敢吃。你信吗？反正我有点信了，为嘛？可能当初大家是吃了没有熟透的青西红柿，导致龙葵素中毒了呗。

西红柿生吃还是熟吃都可以，这与西红柿的特性有关系。在其营养中，西红柿碳水化合物、维生素C、钾、膳食纤维和番茄红素丰富，并含有多种有机酸。其实，人们最关注的是其中的维生素C和番茄红素。

维生素C是一种贡献非常大的营养素，其最主要的作用是：

1、食物来源广泛，抗氧化作用强、有助于抗癌，但每天吃俩西红柿就想不得癌症，那也太天真了。食物多样化，均衡营养只是对抗癌有帮助，毕竟食物不是药物，吃药抗癌还不敢说有多大效果呢！

2、阻断亚硝酸盐和胺合成亚硝胺，倒是有助于预防癌症，但饮食只是导致癌症的一小部分因素，天天两口子吵架，癌症的发生概率更高，那就不属于西红柿管辖的范畴了。

3、帮助人体胶原蛋白羟化合成，增强骨胶原蛋白对骨骼的保护、帮助伤口愈合，增加皮肤中胶原蛋白比例，使皮肤弹性改善。

4、降低体内坏胆固醇，保护血管弹性，人的血管质量好了，可以预防很多疾病，包括心血管疾病、抗衰老、增强内脏和大脑的功能，改善生殖能力等等，太多了.......

番茄红素是一种类胡萝卜素，在西红柿里面类胡萝卜素还有叶黄素，它们的好处也很多，最重要的一条是：抗氧化，防衰老和抗癌。西红柿在我国被当做蔬菜食用，在欧洲的一些国建被当做水果食用，所以当什么吃都没问题。重要的是怎么吃会让营养尽可能的被吸收。

一、生吃：

除了拿起xx生西红柿直接啃，还有一道生吃的西红柿美食，美其名曰“火山飞雪”，其实就是糖拌西红柿，是我们小时候都特别爱吃的美食（唉，想想我们这些奔五的人小时候梦想的美食多简单！）。这种做法让西红柿的维生素C保留概率最高，膳食纤维和碳水化合物根本没有什么损失，钾的损失微乎其微，基本沾盘子的那些汤汁是主要损失的部分，其他营养素吸收情况也很好，但番茄红素不成，它是脂溶性维生素，而且还藏在细胞壁里面，不容易吸收。

二、熟吃

不管是西红柿炒鸡蛋、番茄牛腩、西红柿鸡蛋饺子、西红柿鸡蛋汤，还是西红柿炒圆白菜，你哪怕是蒸西红柿，因为细胞壁经过加热软化破裂，其中的番茄红素都容易被吸收。但是有人说了，维生素C加热时容易损失，你说对了一半。因为，西红柿中的维生素C有碳水化合物和番茄红素保护，只要加热时间不超过5分钟，维生素C仍然可以保留很多，而番茄红素则损失更少。

三、西红柿的农药残留

西红柿是农药残留最少的一类蔬菜，主要因为光滑的外表即使喷洒了农药也会滑落、不易残留。有人不喜欢西红柿在烹炒后表皮脱落打卷或贴嗓子，想去就去掉吧，反正别人说西红柿皮番茄红素含量高你也不听，多吃几个西红柿倒也可以把损失的膳食纤维和番茄红素补充回来了！

四、西红柿烹制需要注意的问题

①铁锅炒西红柿不太好，西红柿里面的有机酸会让锅中细微的铁锈和残留物脱落，影响菜肴的颜色和味道（铁锈味）。铁锅上的铁离子也不容易补血，别迷信了！

②西红柿不宜和绿叶菜搭配，因为会让绿叶菜里的镁被替换出来，变成黄褐色的脱镁叶绿素，颜色太难看。

③西红柿和甲壳类海鲜搭配，有人说容易使虾蟹中的五价砷变成三价砷，变成砒霜而中毒。送您一句话“抛开剂量说毒害，您再耍流氓。”不信，您买两只大龙虾，我买2个西红柿，我现场吃给你看！

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你好，这个问题其实身边的人也老是问我，今天我就详细回答下，西红柿是生着吃，还是熟着吃好，这个还是要看情况的。

首先看下西红柿的主要成分，西红柿中富含矿物质，维生素C，膳食纤维，胡萝卜素等。

西红柿里面含有比较丰富的矿物质，比如钾，能够保证体内无机盐的供应与平衡，加热对矿物质影响不大，所以如果是补充矿物质，不管生熟都没有影响。

膳食纤维的主要作用就是能够促进肠胃蠕动，所以补充一定量的膳食纤维能够预防便秘，膳食纤维是糖类的其中一种，不会受到加热影响，所以想要补充膳食纤维，同样不用考虑西红柿的生熟。

而对于维生素C来说，能够促进伤口愈合，提高身体免疫力，但是容易被氧化，加热时候也容易变性，所以西红柿加热后会影响维生素C的吸收。

而西红柿中的胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，对视力有好处，胡萝卜素是脂溶性的，一般情况下，炒着吃，胡萝卜吸收率会更高，所以如果是想要补充胡萝卜素或者维生素A，最好将西红柿炒熟了吃。

所以西红柿生着吃还是熟着吃，要看你想要补充什么营养。