​麻辣爽口的爆炒鸡杂，香酥嫩滑，解馋下饭的家常菜

麻辣爽口的爆炒鸡杂，香酥嫩滑，解馋下饭的家常菜

爆炒鸡杂是一道非常川香麻辣的家常菜，它的做法简单，食材丰富，香气扑鼻，口感嫩鲜，是一道很适合解馋下饭的美味佳肴。今天就教大家如何用详细的步骤和食材挑选，做出一锅爆炒鸡杂，让你的家人和朋友吃得开心，赞不绝口！

爆炒鸡杂的食材挑选：

鸡杂：选择新鲜的鸡杂，包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等，肉质紧实，颜色鲜红，无异味。鸡杂是一种富含蛋白质、铁、锌等营养素的内脏类食物，有利于补血、增强免疫力、促进消化。鸡杂的用量可以根据自己的喜好和锅的容量来选择，一般一斤鸡杂可以做四到五人份的爆炒鸡杂。调料：准备生姜、蒜头、干辣椒、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、油等。生姜和蒜头可以去除鸡杂的腥味，增加香气；干辣椒和花椒可以提供香辣味和麻味，也可以根据自己的喜好添加或者省略；盐可以提供基本的咸味；糖可以平衡咸辣味，也可以用冰糖或者蜂蜜代替；生抽和老抽可以提供色泽和鲜味；料酒可以增加鲜味，也可以用米酒或者白酒代替；油可以提供油香和热量。

爆炒鸡杂的做法步骤：

把鸡杂清洗干净，用刀切成适当大小的块（约2厘米见方），放入碗中，加入盐（1茶匙）、料酒（2汤匙）、生抽（1汤匙）、老抽（1茶匙），拌匀上色，腌制15分钟左右，让鸡杂入味。把生姜切成片，蒜头切成末，干辣椒切成段，花椒略微捏碎，放入一个小碗中，备用。在锅中加入适量的油（约4汤匙），烧至7成热（约200℃），加入生姜片、蒜头末、干辣椒段、花椒粒，用小火炒出香味（约5分钟）。把腌好的鸡杂沥干多余的汁水，倒入锅中，用大火快速翻炒均匀（约10分钟），让鸡杂表皮微焦，肉质嫩滑。最后出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。一锅川香麻辣的爆炒鸡杂就做好了，趁热享用吧！

爆炒鸡杂的小贴士：

爆炒鸡杂的关键在于选用新鲜的鸡杂和掌握好炒制的时间和温度，不要炒得太久或者太短，否则会影响鸡杂的口感和营养。一般来说，鸡杂的熟度可以用颜色和硬度来判断，如果肉质变白而不透明，有弹性，就说明已经熟了。

看起来很复杂，但其实很简单，都快来试试吧！