​冬季让你大汗淋漓美食，麻辣排骨火锅，做法简单

冬季让你大汗淋漓美食，麻辣排骨火锅，做法简单

火锅各地均较流行。其用料普通化，口味大众化，为人们所喜爱。排骨香酥，汤汁醇浓，传统风味，佐餐尤佳。

用料：

猪肋排1000克，猪腰250克，猪脑花6付，猪后腿肉250克，猪肚150克，冬瓜500克，花菜250克，鲜黄花，小白菜各100克，豌豆苗50克。

调料：

猪肉汤1500克，菜油100克，牛油200克，豆瓣酱100克，干辣椒100克，冰糖20克，姜末35克，花椒15克，精盐10克，黄酒35克。

配菜：

猪脑花先泡几分钟，使层膜与脑髓分离，然后用手撕去。猪肚用刀别去肚皮，去尽油筋，洗净，剞十字花刀，改成2厘米宽、6厘米长的条。猪后腿肉片成厚0．3厘米厚的薄片。冬瓜洗净切片。花菜用小刀切成小朵，撕去筋。黄花去蕊、蒂。小白菜、豌豆苗择洗干净。以上各料，除排骨外，均分别装盘，放在锅四周桌面上。

做法：

1·将猪排骨洗净・沥干水，用刀斩成6～7厘米长的节，入开水锅中余一下，捞出沥水。猪腰撕去蒙皮，去腰臊，片成约0．2厘米厚的片，入清水中漂几次，漂尽血水。

2．炒锅置火上，下菜油烧热，加切碎的豆瓣酱炒香，再下姜末炒几下，放入排骨炒至颜色变白，加入干辣椒，牛油，冰糖，花椒，精盐，黄酒炒匀，先加入少许肉汤，烧至七八成熟，再加入全部肉汤，烧开，去尽浮沫，倒入火锅中，点火烧开，即可捞排骨食用或随意烫食其它原料。

该火锅味属中性，麻辣味低于红汤火锅，但又比清汤汤锅浓烈，故喜爱麻辣者或在冬日食