​锅巴行业简析，不容小觑的膨化食品

锅巴行业简析，不容小觑的膨化食品

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锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效。由于酥、香、脆等特点，可作为休闲零食食用，且深受零食爱好者的喜爱。另外不同于其他休闲零食，锅巴亦可以作为饭食。

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锅巴品类

1. 湖北襄阳派锅巴，干硬脆

2. 安徽经典老式锅巴，酥脆香，含油量较高

3. 山西等其他产地“井字格”

另外，制作锅巴的米类主要有糯米、玉米、小米三种。不同的米型带来的是口感上脆、硬之间的区别。

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市场容量

锅巴属于油炸类型的膨化食品，根据中国食品工业协会数据显示，膨化食品作为国内休闲零食第三大品类，在休闲零食中市场份额占比为10%。在人们生活水平的改善以及消费方式多元化、休闲化的需求的刺激下，对休闲零食的需求增大。而膨化食品的独特且丰富的口味占据了一席之地。从2015-2020年各主要休闲零食大品类复合增速来看，其中膨化食品增速为16.6%，排名第二，仅次于休闲卤制品，近年来增长速度巨大。2018年，中国膨化食品市场零售额达411亿元，同比增长7.6%。

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整体产业链条简析

锅巴产品由大米、玉米等粮食，食品添加剂，食用油制成。主要成本为大米、糯米等，上游批发价在2-3元/500g。而在终端，锅巴的价格根据品类、定位不同，价格从7元-15元/500g不等。所以锅巴属于一个高毛利的品类，且大部分溢价空间被终端渠道占据。各类锅巴品牌产地分布全国各地，主要以湖北、陕西、山西、安徽为主。下游则覆盖电商平台，零售店，商超等平台。

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各品牌横向对比统计

表格只讨论淘宝平台有线上直营店且销量靠前的互联网品牌

△数据统计截止2019年12月底

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趋势简析

从品牌端来看：

1. 没有绝对头部，各家平分秋色。其中卧龙在大米锅巴类目十分强势。

2. 产品门槛低，大量小品牌林立。

3. 头部品牌的形象较为传统，创新型品牌目前正处于快速发展过程中。

4. 除了综合型电商品牌，几家头部锅巴企业均未借助资本手段发展。

从消费者来看：

1. 综合消费价格逐步上升，对于包装新颖，品牌形象佳的产品，消费者愿意付出高价格。

2. 根据消费习惯，100g左右小分量装更好卖。

3. 单次消费客单价大约在20-60元不等。

数据参考：

1、华经情报网

2、淘宝网