​烤蛋糕用奶油好还是植物油好

烤蛋糕用奶油好还是植物油好

烤蛋糕的时候油是必不可少的，有的人习惯用动物油，有的喜欢用植物油，还有的喜欢用色拉油或者奶油等，下面我们来看的便是用奶油好还是植物油好！

烤蛋糕用奶油好还是植物油好

用奶油和植物油制作的马芬和蛋糕，差别是?

1.奶油

能让口腔里弥漫着浓郁的风味，是奶油特有的滋味。而用手持式电动搅拌机将空气拌入后，就能做出质地细致的面糊也是特色之一，是食材简单却需用心制作的烘焙甜点。美味的制作秘诀在于，要确实让奶油乳化，只要快速地将空气均匀拌入其中，就能制作出柔滑的面糊，请一定要试试看。此外，用奶油制作的蛋糕因为可以久放，所以能享受到随着时间熟成、变化的不同风味也是魅力之一。切分成少量加以保存，在每天的下午茶时光享用，也是非常推荐的品尝方式。

2.植物油

用植物油制作的马芬和蛋糕，最大的魅力在于，只要有打蛋器和钵盆，就能轻松完成。只要拌匀食材后再加以烘烤，就能做出口感湿润又有弹性的烘焙甜点。用植物油做成的马芬和蛋糕，是美国从很早以前就有的传统风味。除了沙拉油，也可以用橄榄油、椰子油等自己家中常备的油品来制作。因为基本面糊没有特殊气味又好入口，所以也可以添加水果、蔬菜、坚果、乳酪、巧克力等个人喜好的食材。

奶油甜点|焦糖洋梨马芬

份量6连马芬烤模4个份食材奶油40g、细砂糖80g、蛋1颗、酸奶油50g

洋梨(新鲜或罐头)适量、细砂糖适量食材A低筋面粉110g、泡打粉1小匙、盐1小撮、牛奶15g焦糖鲜奶油(易制作的分量)红糖60g、奶油60g、蜂蜜70g事前准备

.将奶油、蛋、牛奶、酸奶油回温到室温。

.将食材A混合后过筛。

.将蛋糕纸杯模放入烤模中。

.烤箱预热到180℃备用。

1【制作焦糖鲜奶油】将材料倒入锅中用中火加热，一边用打蛋器拌混一边煮约5分钟，直到沸腾冒泡。倒入钵盆中置于室温冷却。2将奶油和细砂糖倒入钵盆中，用手持式电动拌混机(高速)充分拌混。3将在另一个钵盆中打散的蛋液，一次加入一半分量，用手持式电动拌混机(低速)拌混到奶油充分乳化。4加入酸奶油，用手持式电动拌混机(低速)充分拌混。5加入一半分量的A，用橡皮刮刀一边往上捞一边拌混。在还残留有粉状材料时加入牛奶，再用橡皮刮刀轻轻拌混。6加入剩下的A，用橡皮刮刀一边往上捞一边拌混。接着改用手持式电动拌混机(低速)，慢慢拌混到带有光泽的状态。7【制作大理石面糊】将80g的1.加入6.中，用橡皮刮刀稍微拌混一下。8将7.倒入烤模中到一半分量后，放入切成一口大小的洋梨。接着再重复一次相同的步骤，最后用洋梨来装饰，并撒上细砂糖。9用预热到180℃的烤箱烘烤30分钟。烤好取出，直接置放在烤模里降温后脱模。

奶油甜点|开心果蔓越莓特浓蛋糕

份量直径20㎝邦特花环烤模1个份食材奶油乳酪100g、奶油140g、细砂糖180g、蛋2颗

香草精1小匙、开心果(去壳)30g、蔓越莓(冷冻)90g

装饰用的开心果(去壳)适量食材A低筋面粉150g、盐1小撮糖衣糖粉80g、牛奶10g事前准备

.将奶油乳酪、奶油、蛋回温到室温。

.将食材A混合后过筛。

.将沙拉油(分量外)涂抹在烤模内后，撒上低筋面粉(分量外)。

.烤箱预热到140℃备用。

1将奶油乳酪和奶油倒入钵盆中，用手持式电动搅拌机(高速)充分拌混。加入细砂糖，用手持式电动搅拌机(低速)充分拌混。

2一次打入一颗蛋，每次加入蛋时都用手持式电动搅拌机(低速)充分拌混到乳化。加入香草精，用手持式电动搅拌机(低速)拌混。

3加入食材A，用橡皮刮刀以捞起方式拌混，接着改用手持式电动搅拌机(低速)，慢慢拌混到带有光泽的状态。

4加入开心果和蔓越莓，用橡皮刮刀大略拌混一下。将面糊倒入烤模内后抹平表面。用预热到140℃的烤箱烘烤50分钟。烤好取出，直接置放在烤模里降温后脱模。

5将糖衣的材料倒入钵盆中，用橡皮刮刀充分拌混。接着用汤匙将糖衣浇淋在蛋糕上，最后用开心果加以装饰。

植物油甜点|柠檬生姜蛋糕

份量18×8×8㎝磅蛋糕烤模1个份食材沙拉油100g、细砂糖100g、糖蜜120g

蛋1颗、柠檬皮(磨碎)适量食材A低筋面粉130g、肉桂粉1/2小匙、生姜粉1/2小匙食材B热水120g、烘焙用小苏打粉1小匙食材C生姜(切丝)1片(30g)、柠檬皮(磨碎)20g柠檬糖衣糖粉80g、柠檬汁15g事前准备

.将蛋回温到室温。

.将食材A混合在一起后过筛。

.将烘焙纸铺进烤模中。

.烤箱预热到180℃备用。

1将沙拉油、糖蜜、细砂糖倒入钵盆中，再将蛋打入，用橡皮刮刀充分拌混。

2先加入食材B后用橡皮刮刀轻轻拌混，再放食材C用刮刀轻轻拌混，最后加食材A，用打蛋器充分拌混，便完成面蝴。

3将面糊倒入烤模中。用预热到180℃的烤箱烘烤50分钟后取出，直接置放在烤模里降温后脱模。

4【制作柠檬糖衣】将材料倒入钵盆中，用橡皮刮刀充分拌混后，用汤匙将柠檬糖衣浇淋在烤好的蛋糕上面。中央部分用柠檬皮加以装饰。

植物油甜点|马铃薯培根马芬

份量：6连马芬烤模5个份

食材：沙拉油70g、枫糖20g、蛋1颗、牛奶20g、低筋面粉120g、全麦面粉20g、细砂糖80g、烘焙用小苏打粉1小匙、肉豆蔻1/2小匙、盐1/4小匙、苹果约1/3颗(70g)，切丝

马铃薯约1颗(75g)，切丝

培根片约2片(40g)，切丁

洋葱12g，切末

酸豆(盐渍)12g事前准备

.将蛋和牛奶回温到室温。

.将食材A混合后过筛。将食材B混合后备用。

.将培根和洋葱倒入平底锅拌炒后放凉。

.将蛋糕纸杯模放入烤模中。

.烤箱预热到180℃备用。

1将沙拉油和枫糖倒入钵盆中后，打蛋进去，用打蛋器充分拌混到乳化。

2加入牛奶，用橡皮刮刀轻轻拌混。加入食材A，用橡皮刮刀以从底部往上捞起面糊的方式轻轻拌混。在还残留有粉状材料时，加入食材B，用橡皮刮刀轻轻拌混。

3用挖球器将面糊舀到烤模中。用预热到180℃的烤箱烘烤30分钟后取出，直接置放在烤模里降温后脱模。