​小众蔬菜“慈姑”,形似逗号,先苦后甜,营养丰富

2026-04-28 03:46 来源:宝玉楼 点击:

小众蔬菜“慈姑”,形似逗号,先苦后甜,营养丰富

慈姑是我国特有的水生蔬菜,属于泽泻科慈姑属的一种多年生草本科植物,又称燕尾草、芽姑、剪刀草、茨菰、慈菰等。

据李时珍的《本草纲目》记载:“慈姑,一根岁生十二子,如慈姑之乳诸子,故以名之。”一株慈姑有十几个小球茎,就像母亲照顾着一群孩子,慈姑也因此得名。

慈姑以球茎供人们作蔬菜食用,口感与土豆相似,稍带一点苦涩味,后甘甜。慈姑根茎的的尖端长有一个顶芽,长且粗壮,同时向一边弯曲,形似逗号。

慈姑营养丰富,富含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁等人体所需要的多种微量元素。食用方法很多,可煮食、炒食,做成各式菜肴。因球茎中富含淀粉,也可制成淀粉食用。

慈姑原产中国,在唐代就已开始栽培,是中国的特产蔬菜之一。具有很高的食用价值和药用价值,但因生长周期长,一直未能成为大众食材,属于小众蔬菜。常见的慈姑外表颜色主要有白色、紫色两种。

宝应是我国的慈姑之乡,有着悠久的种植历史,所种的慈姑在唐代就曾被列为贡品。慈姑生于水资源充足的地域,宝应独特的地理环境使得慈姑得以充分吸收水的营养。宝应的慈姑多为紫色,品种名为紫圆,肉白色,肉质紧密,食用价值和药用价值都很高。